Yakiniku och chokladmums!
Slängde ihop en yakiniku häromdan som var väldigt uppskattad, dock tyckte ena läraren att den var för söt, men tycker det var bra betyg ändå!
Gjorde en chokladmousse också, vars recept jag snodde från herr Morberg, och den blev gryym!
sedan måste jag också visa Sofhies kladdkaka, kan ni gissa vilket företag som håller i vår utbildning? :p
"Från grunden": Pasta och räksås
I min värld så är meningen "från grunden" en ganska utsliten fras, antagligen för att människor har så olika bild på hur man gör mat just från grunden.
'
Jag har hört om skolkökskockar (även kallade "mat-tanter") som anser att steka en bit kött, koka potatis och blanda i såspulver i vatten till en färdig sås är att laga mat "från grunden", eftersom de inte köpt in färdig caterad mat, eller att såsen inte är klar. Medans andra tar begreppet till det extrema och anser att man ska ha plockat potatisen själv och att köttbiten måste varit en hel styckningsdel när man började arbeta på den för att det skall få kallas "från grunden".
Jag tycker dock att denna maträtt jag gjorde, pasta med räksås, är hur man lagar mat från grunden:
Pastan började som ägg, vatten, olja, mjöl och salt på mitt bord, som sedan blev en deg, som sedan pressades ur en pastamaskin, av mina händer.
Räksåsen började som räkskal och rotfrukter som frästes i en panna med rödvin, som sen kokades, silades och reducerades ner, och sedan blev tillsatt grädde och andra mysigheter för att sluta såhär:
'Såsen är lite tunn för er som undrar varför den ligger som den gör..
ett riktigt dåligt nybörjarmisstag :p
Vad personer som matpersonalen jag pratade om i början skulle kalla sådan mat vet jag inte, men jag tycker att den går i kategorin "mat från grunden".
Eftersom jag inte tål grädde och mjölk och det som oftast är i färdiga såser, och även i pulversåser, så är det en välsignelse att kunna göra såser och annat "från grunden". Inget illa dock mot de som använder pulversåser etc i hemma-köket, för det är ju klart enklast, men gör mig en tjänst och kalla det åtminstonde inte "mat från grunden".
En paj som är paj
Här är en sak som jag inte ännu är speciellt överrens med: Paj!
Det jag egentligen inte är överrens med är pajdegar.. De skall arbetas så lite som möjligt för frasigheten, men ändå skall allt smör arbetas ut, det finaste är ju att kavla ut den, men det bästa är att "trycka" ut den, vilket absolut inte är det finaste... GAH!
Jag gav mig i alla fall på en räk- och dillpaj med lök tidigare i veckan, som trots en hel del förbättringsmöjligheter fick en hel del beröm!
Varför den inte ligger i mitten på tallriken tänker jag inte svara på haha. Det blev så bara :p
Crabsticks
... Även kallade sticks, suramisticks och seasticks. Min kärlek till denna produkt är ungefär lika stor som till det "asiatiska" märket Blue dragon. För er som hängt med ett tag vet att den kärleken inte är speciellt passionerad.
Crabsticks får gärna köparen att tro att det är krabba man fått tag på, och detta är en vanlig ingrediens i bland annat sushi och seafood-mat. Men vad är det egentligen man fått tag på när man köper denna "fantastiska" produkt?
Fisk. Billig fisk har pressats och fått i sig mysigheter som potatismjöl, färgämnen, smakförstärkare och aromämnen. Vilken sorts fisk det är som pressats skall vi nog inte gå in på för det är allmänt deprimerande, men det är knappast laxfilé om ni fattar...
Så ärligt talat... Restaurangägare, livsmedelsarbetare etc, om ni skall göra en god gryta eller soppa eller plockmat som ni kallar för "havets läcketheter" eller "seafood" eller vilket flashigt namn ni nu väljer, snälla... snälla kontaminera inte min underbara mat med dessa crabsticks... Fy på er!
Matförvaring
Att äta rester är knappast roligt, men jag hittade något förra helgen som gör det roligare!
Matlåda uppdelat i två, med pinnar till. Löööv it!
Xia's ugnspannkaka
Detta hade kunnat vara en väldigt fin bild på ugnspannkaka om inte sylten bestämt sig för att rinna ut överallt...
.
Ugnspannkaka är något av det enklaste att laga. Med havremjölk, som min är gjord på, är det egentligen inte så hemskt onyttigt: Ägg består av protein (vitan) och fett (gulan), havremjölk är inte speciellt fett, och mjöl är inte speciellt hemskt i normal konsumtion... Det stora problemet här är egentligen sylten, som oftast består mest av socker, så mitt tips är att äta jordubbar till istället, lätt sockrade om man så vill det, för att få rätten något mindre onyttig.
.
Så, Xia's ugnspannkaka:
5 dl mjölk
4 ägg
4 dl vetemjöl
1 krm salt
vanilj
.
De flesta av oss är bekanta med att laga pannkaka, så alla har sitt eget sätt: Vissa blandar mjölk och ägg och har sedan succesivt i mjölet, andra börjar med mjölet och sen mjölk och... ja, ni förstår. Det hela här går ut på att få ihop alla ingredienser till en smet!
När det gäller vanilj, så är det enklare att använda arom eller vaniljsocker eller liknande i denna rätt i och med att det är en tjock smet etc. Välj det du föredrar!
Sedan, är det bara att hälla smeten i en smord ugnsform, antingen en stor eller flera mindre, sätta i mitten av ugnen på 210 grader i ca 20 minuter, och det är klart! =)
Smaklig måltid?
Bläckfisk, delikat eller bara läskigt?
Kan se lite scary ut om man är sådan, men I löööv iiit! <3
Energidrycksfantast?
Energidrycken Magic kommer tillbaks i hyllorna, men i vad som kallas "nyttig form" med namnet Magic natural energy. Detta innebär att det omdiskuterande ämnet taurin lyser med sin fråvaro, drycken skall dessutom vara fri från smak- färg- och konserveringsämnen. Det som då blir kvar i drycken är saker som guarana, ginseng och koffein.
Det här med att lansera onyttiga drycker som nyttiga med att trycka i lite moderna saker, som t ex grönt te och ginseng, i dem är inget nytt. Energidrycker innehåller en rätt omänsklig del socker och påverkar i övrigt egentligen inte kroppen på ett positivt sätt i längden, det är något man faktiskt inte kan komma ifrån hur man än vrider och vänder på det.
Med det sagt, om du redan är en energidrycksfantast så kan det kanske vara värt att pröva?
Nudlar!
Dagens middag, en nudelrätt bestående av oden-nudlar, chilli, tofu, persilja och ägg.
Rödspätta
När jag var i fiskdisken idag så hade jag tänkt att be om en röding... På något sorts sätt blev det istället rödspätta, och när tjejen väl börjat packa in den ville jag inte säga något så jag tog hem rödspättan istället!
.
Att tillaga en rödspätta är superenkelt: Man skär 4 jack i den, slänger på rejält med salt, peppar och dill, sätter in den i ugnen och sen klarar den sig själv. Problemet är att omkring 60% av rödspättan är waste eller spill eller vad man väljer att kalla det för, alltså pengar som man bara slänger i soporna. Detta är kanske inte något man väljer att servera till hela familjen eller till ett gäng hungriga tonårspojkar, men kanske något för hemmakvällen eller en liten lyxig middag för 2!
Man kan såklart klippa bort huvudet och rensa den på organ etc, jag kände mig bara lite lat ;)
Fisken serveras såklart till någon sorts kolhydrater och grönsaker. Sedan kan man välja mellan dillsmör, som jag valde, eller kanske vitvinssås, eller bara skirat smör.
.
Ett annat tips är att hålla koll på eventulla andra krabater som tycker om fisk...
Fisken ugnsstekte jag på 100 grader i ca 30 minuter, vid högre grader går det snabbare. Innetemperaturen bör ligga på 52 grader ungefär.
Gazpacho och knäckebröd
Sista maten jag gjorde innan lovet som jag nu har var delvis inspirerad av ett land söder om oss, i form av gazpacho, som är en spansk kall grönsaksoppa...
och lite svenska smaker i form av knäckebröd, gjort på bland annat dinkel!
Båda blev väldigt lyckade, och den som funderar på att göra knäckebröd hemma, tvivla inte! Det är inte alls så svårt som man kan tro. I och med att hårt bröd inte skall jäsa, så är det enkelt att pröva med en del av degen och se om det fungerar som man tänkt!
Tips: Fisk
Fisk är nyttigt och gott, men det är inte alltid barn är speciellt förtjusta i fisk. Nyttigt är ju hemskt, eller hur! ;)
Ett lite tips, som man väl egentligen kan anamma med vilken sorts protein som helst, är:
KÖTTBULLAR!
Nu blir det ju såklart laxbullar i det här fallet, men det är helt klart ett enkelt sätt att få i barnen, eller sig själv, nyttig fisk eller andra saker de inte gärna vill äta, utan att göra det så uppenbart vad det är man äter!
Enklaste sättet är att mixa köttet i en mixer om man köper t ex en hel laxbit, sen binda med t ex ägg så det håller ihop. Krydda gör man såklart efter smak, och för att man ska slippa äta rå smet (som ju med t ex fläsk och kyckling är diremt ohälsosamt) så gör man bara ett så kallat stekprov: Man steker en liten liten bulle, så kan man testa att smeten håller ihop, och att det är rätt smak. Funkar det inte blandar man bara i mer saker, och prövar igen!
Kalvbiff med potatis på annat sätt
Nu när jag köpt hem en hel del kalvbiff blir det lätt så att man fastnar i samma maträtt mest hela tiden, så jag körde lite samma fast ändå inte tillbehör till kalvbiffen dag 2:
Det är alltså kalv med örtstekta pommes, lök oxh morötter!
Dessutom passade jag på att göra en majonäs och köra 50/50 majonäs och mjukost med örtsmak. Blev en riktig festmåltid! ;)
Dagens 11/6: Friterat
Jag fick helt plötsligt ett stort craving efter friterat igår! Så jag hade ju kunnat sticka till närmaste kinakrog och betala en hundring för några räkor och lite ris, meeeen:
Jag ställde mig i köket istället! Jag blev dessutom sugen på kräftor när jag var i affären så jag slängde dit några hihii.
Det blev alltså egenfriterade räkor och lökringar, egen jordnötssås och kräftor... Muuums!
Det är lite pill och finess med att fritera själv, men man behöver faktiskt ingen fritös, bara man tar det lite försiktigt.
Recept - kalvbiff med färskpotatis och löksås
Kalvkött, bra grejer!
Hemmagjord och nerkokt köttfond - ännu bättre grejer!
.
.
.
Detta behöver du:
Kalvkött minst 100 g / portion
Färskpotatis i någorlunda samma storlekar
Salt, peppar
.
Sås:
En klick smör
En matsked mjöl
1/4 lök
Rikligt med peppar
1/2 dl köttsky eller buljong
4 dl grädde
Socker
Salt
.
.
Bryn kalvköttet på båda sidor tills det fått färg, lägg det sedan på plåt eller i en ugnsfast form i ugnen, på 125 - 175 grader. 125-grader tar något längre tid men passar främst till en tjockare köttbit och ger mört kött. Har du inte tid att vänta eller har en mindre bit kan du sätta ugnen på 175 grader. Köttet skall vara rätt genomstekt men gärna något rött, detta har du uppnått vid 70 grader!
När köttet åkt in i ugnen kan du sätta på potatisen. Om du använder färskpotatis, glöm inte att skrubba dem ordentligt innan!
Smält smöret i en kastrull och stek pepparn och löken några minuter i smöret, rör ofta så det inte bräns! Ha sedan i mjölet och rör om lite igen så det får bindas till en redning.
Häll sedan i skyn eller buljongen, och låt koka ihop någon minut.
Efter detta skall grädden i, och sedan börjar smaksättningen!
Salt, något socker och eventuellt en till klick smör skall nu förvandla din löksås till en fantastisk kreation som smeker din tunga! Detta är alltså e ipp till dig och dina smaklökar.
Jag valde att servera detta till morötter som jag wokade lätt och kryddade med salt och lite mixade örter ooch...
.
.
.
Voilá!
